Ingredientes:

• 1 kg de farinha de milho
• 1 1/2 copo tipo requeijão de leite
• 1/2 copo tipo requeijão de óleo ou azeite
• 1 ovo batido
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• Torresmo a gosto (pode variar com lingüiça, carne seca etc )
• 2 tabletes de fermento fresco

Confecção:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar e o sal.

Adicione o ovo e os líquidos.

Após misturados os líquidos e o fermento, adicione a farinha aos poucos, sovando até que a massa se desprenda das mãos e da tigela.

A massa fica lisa e macia

Separe - a em quatro montes e deixe descansar um pouco até dobrar de volume

Após descansar, abra a massa e coloque os torresmos triturados

Enrole e leve para assar em forno a 180º por cerca de vinte minutos ou até estar corado

Ingredientes:

• 100 g de carne de vitela picada
• 4 colheres de sopa de arroz
• 1 cebola grande corta em meias-luas finas
• 50 g de bacon
• 1 talo de aipo cortado em pedacinhos
• 3 tomates maduros, pelados e cortados em pedacinhos
• sal q.b.
• 0,5 dl de azeite
• 7 dl de caldo de carne ou de legumes
• cubos de pão frito q.b.

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de tamboril
• 400 gr de amêijoa
• 400 gr de arroz
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 3 tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 6 camarões médios
• 2 dl de azeite
• sal

Confecção:

Num tacho deite o azeite, a cebola, os pimentos e o alho picados e deixe alourar.

Junte o tomate cortado concassé sem peles e sementes e deixe refogar um pouco.

Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril).

Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal, adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos, 15 minutos.

Rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados

Ingredientes:

• 700gr de bacalhau
• 200 gr de batatas
• 400 gr de macarrão
• 2 tomates
• 1 pimento
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• pimenta q.b.
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• 1 dl. azeite
• 1 dl. vinho branco
• piri-piri q.b.

Confecção:

Refogar em azeite e alho picado, a cebola ás rodelas e a folha de louro e pimentos em tiras.

Refrescar com vinho branco, adicionar o tomate ás rodelas, um ramo de salsa e um pouco de água.

Envolver tudo.

Temperar com sal, pimenta e piri-piri.

Acrescentar o bacalhau demolhado e cortado em quadrados e em seguida adicionar as batatas às rodelas para estufar.

Por fim, quando faltarem 10 minutos para terminar a confecção, colocar o macarrão e verificar o paladar.

Decorar com um ramo de salsa.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de fígado bovino
• 2 pares de rim
• 1/2 kg. de carne moída
• 2 kg. de batata
• 2 cebolas
• 100g de azeitona preta
• 100g de azeitona verde
• 3 dentes de alho
• 1 litro de vinho tinto seco
• 1 litro de óleo
• 150g de lingüiça calabresa
• 150g de paio
• 1 lata de ervilhas
• 1 vidro de molho de pimenta
• 1 amarrado de folha de louro
• 2 tomates médios

Confecção:

Corte o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates e os pimentões em cubos. Refogue os miúdos e a carne moída. Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo. Sirva bem quente. Rende 6 porções

Ingredientes:

• carne de cabrito q.b. partida aos bocados
• 5 colheres de massa de pimento doce
• 1 colher de massa de pimento picante
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 copo de whisky
• 2 copos de óleo
• sal q.b.

Confecção:

Na véspera, misturar o óleo, o whisky, os dentes de alho picados, as cebolas picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante.

Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no  molho preparado, deixando descansar até o dia seguinte. 

Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno médio cerca de 1 hora e meia.  

Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto.

Este prato é muito simples mas fica muito gostoso

Ingredientes:

• 500 g de redenho
• 750 g de carne de porco magra
• 200 g de fígado
• 100 g de baço
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de calda de pimentão
• 1 colher de sopa de cominhos
• 2 cravinhos
• sal
• cebola
• 1,5 dl de vinho branco

Confecção:

Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter.

Retiram-se os torresmos.

Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.

Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão, os cominhos e os cravinhos.

Deixa-se cozer tudo.

Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).

Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola

Ingredientes:

• 2 kg. de cabrito
• 750 gr. de batatas
• 1 chouriço
• 3 cebolas
• 4 tomates sem pele
• 2 pimentos
• 6 alhos
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dl de azeite
• vinho branco q.b.
• colorau q.b.
• 1 colher de banha

Confecção:

Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico em recipiente fechado.

Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura.

Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau.

Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas.

Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro.

Em seguida, colocar uma camada de batatas.

Depois, uma outra camada com cabrito e tomate.

Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir.

Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite.

Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada

Ingredientes:

• 1 lingua de porco;
• 1 coração de porco;
• 1,2 kg de entrecosto;
• vinagre;
• molho de carne assada;
• 600 g a 800 g de arroz (100 g por pessoa);
• sal

Confecção:

Preparam-se e lavam-se muito bem a língua e o coração. O entrecosto é lavado com vinagre. Cozem-se estas carnes em água e sal. Mede-se, lava-se e escorre-se o arroz. Toma-se três vezes o volume do arroz de água de cozer as carnes. Junta-se-lhe o molho de carne assada. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o arroz, que não deve ficar muito solto mas um pouco molhado. adiciona-se um «golpe» de vinagre e serve-se em travessa de barro, dispondo por cima as carnes cortadas em

Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 2,5 dl de água
• 250 grs. de feijão branco (o feijão é cozido e passado pelo passe-vite)
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 8 gemas
• 2 claras
• raspa da casca de 1/2 limão

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com a água até fazer ponto de pérola.

Tira-se a calda do lume e mistura-se o polme do feijão, voltando novamente ao lume para engrossar, mexendo com uma colher de pau para não deixar pegar.

Quando estiver grosso, deita-se-lhe a manteiga e assim que esta derreta retira-se do lume.

Deixa-se arrefecer um pouco a massa.

Bata as gemas com as claras e liga-se muito bem ao preparado juntando de seguida a casca ralada de limão.

Deite o preparado em forminhas de queques bem untadas com manteiga.

Leve a cozer em forno brando.

Depois de cozidos e desenformados colocam-se em caixinhas de papel.

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora
• 750 gr de açúcar
• 1 litro de água

Confecção:

Corte a abóbora em pedacinhos finos e deixe ficar a escorrer de um dia para o outro.

Junte a abóbora, o açúcar e a água, leve ao lume (de preferência em tacho de cobre ou ferro) e deixe cozer durante algumas horas até ficar tudo desfeito e em ponto, mexendo de vez em quando.

Coloque depois em tigelas ou compoteiras, podendo, se preferir, adicionar pedaços de nozes ou de avelãs.

Ingredientes:

• 1,5 Kg. farinha
• 1 Kg. açúcar
• 125 gr. margarina
• 1 lt. água
• 100 gr. fermento de padeiro
• 30 gr. fermento em pó
• raspa de limão q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Amornar a água, retirar um pouco e dissolver o fermento de padeiro. Derreter a margarina sem deixar ferver. Num alguidar colocar a farinha, açúcar, raspa de limão, sal, fermento em pó e misturar todos os elementos.

Adicionar a margarina derretida, o fermento de padeiro dissolvido em água e amassar, juntando a restante água morna a pouco e pouco até ficar uma massa tipo pão. Tapar com um pano de cozinha e deixar repousar durante uma hora.

Dividir a massa em porções com 150 gr. e tender estas em forma de ferradura; com uma tesoura dar golpes ao longo da ferradura. Pintar com gema de ovo e levar a cozer no forno a 230°.

Ingredientes:

• Caras de Bacalhau
• 1 Ovo
• Farinha de Milho
• Salsa picada
• Pimenta

Confecção:

Passam-se as caras de bacalhau por um polme feito com ovo, farinha de milho, salsa picada e temperado com pimenta, a gosto.

Levam-se a fritar em óleo até estarem douradas a gosto.

Ingredientes:

• 2Kg de caracoletas
• sal
• 1/2 chouriço
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• 1 pé de oregãos
• 2 dl de azeite
• Feijão Manteiga Cozido
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cenoura
• Piri-piri a gosto

Ingredientes:

• 170 g de peito de pato
• 80 g de frutos silvestres
• 30 g de cenouras
• 30g de nabo
• 30 g de courgettes
• 30 g de milho
• 1 tartellete (de massa semi-folhada ou areada de cozinha)
• 1 colher sopa vinho do Porto
• 2 dl demigláce de pato*
• Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em óleo bem quente, de maneira a ficar rosado.

É tirado da frigideira e colocado a descansar.

Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais recheia-se a tartellete.

Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, juntamente com a tartellete recheada e o pato fatiado.

Preparação:

Com as aparas do pato assado e os ossos, ferve-se com legumes

(1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros-aipo, alho francês, salsa, tomilho), até obter uma geleia

Ingredientes:

• q.b. água
• 3 ovos
• 1 gelatina de ananás
• 1 colher (sopa) açúcar
• 1 kg maçãs reineta

Confecção:

Descasque e coza as maçãs reinetas com pouca água, e uma colher de sopa de açúcar.

Desfaça as maçãs em puré.

Adicione ao puré de maçã enquanto bem quente, uma gelatina de ananás (pó) e bata muito bem para que a gelatina fique completamente desfeita e sem grumos.

Adicione de seguida as gemas dos ovos bem desfeitas e passadas por um passador, e bata bem.

Deixe arrefecer, e por fim junte as claras em castelo, só envolvendo no preparado de maçã.

Leve ao frigorífico e sirva fresquinho.